Bánh Trung Thu của Hoàng Tâm

DIENSTAG, 21. SEPTEMBER 2010

Bánh Trung Thu của Hoàng Tâm

Bánh Trung Thu (vỏ bánh) by HOANG` TA^M
________________________________________
Vật liệu:
Nước đường:
1 kg đường cát
Nước cốt của một trái chanh
600g và 2 muỗng cafê nước lả
1 muổng cafe nước tro tàu
3 muổng canh mặch nha (không có cũng được)

Vỏ bánh:
300g bột mì
40g dầu ăn
1 muỗng cafê nước tro tầu
200g nước đường thắng

Phết mặt bánh:
2 tròng đỏ hột gà pha với 2 muỗng cafê nước lã

Cách làm:
Thắng nước đường:
Đường và 600g nước lã cho vào nồi quậy đều nấu cho sôi . Khi đường sôi, ngừng quậy và hạ lữa cho thành lữa yếu . Tính từ lúc nước hạ lửa, nấu thêm 20 phút . Sau 20 phút thì cho nước chanh và mặch nha (nếu có) vào hớt bọt liên tục thêm 15-20 phút nữa, nước tro tâu và 2 muỗng cafê nước lã rưới từ từ vào nước đường . Nấu thêm 5 phút nữa là được.

Vỏ bánh:
Rây 200g bột mì xuống bàn khoét 1 lỗ ở giữa, cho vào 200g nước đường thắng, 40g dầu ăn, và 1 muỗng cafê nước tro tầu . Trộn bột thật nhẹ tay, khi bột mịn ủ bột 30 phút . Sau khi ủ đem bột ra và nhồi thêm 100g bột mì, nhồi cho đến khi nào bột mịn là được . Se bột dài và chia bột, mỗi vỏ bánh là 50g. Cán bột ra rồi cho nhân vào giữa túm bột lại rồi cho bột vào khuôn gỏ .

Nướng bánh:
mở lò trước 10 phút lữa dưới khoảng 350-375 độ . xếp bánh lên vỉ (có thoa dầu) và cho vào lò nướng . nướng khoảng 15 phút lấy bánh ra và xịt nước lên mặt bánh cho dều, đễ ráo nước rồi cho bánh vào lò nướng lữa trên . Khi nào bánh hơi vàng lấy bánh ra và phết tròng đỏ trứng lên mặt bánh, cho bánh vào lò và tiếp tục nướng bánh cho đến khi nào vàng là được


Nhân bánh :

** Nhân đậu xanh :

Vật liệu :
1kg đậu xanh đã nấu chín
200g mỡ nước hoặc dầu ăn
100g bột bánh dẻo
200g bột mì
Cách làm :
1. Đậu xanh và đường trộn đều
2. Bột mì và bột bánh dẻo + mỡ nước hay dầu trộn đều
3. Cho phần (1) vào chảo xào lửa vừa khoảng 20'. Sau 20' cho phần (2) vào xào khoảng 5' nhắc xuống để nguội vò viên

Trị bệnh cảm (cold)

MONTAG, 20. SEPTEMBER 2010

Trị bệnh cảm (cold)

Cách này chị đã dùng..

em lấy 1 can soda Coca Cola (Coke) đổ vào nồi nhỏ. Cắt vaì lát gừng vào đem đun soi. Khi soi văn lủa nhỏ tí cho soi thêm khoảng vài phút thì tắt lửa.

Rót ra ly vắt một tí chanh vào uống.

Đây là 1 trong những home remedies trị cold đó em.

của chị KK ở bên VF

Bánh Trung Thu của chị Nguyet Thy

SAMSTAG, 18. SEPTEMBER 2010

Bánh Trung Thu của chị Nguyet Thy

Bánh Trung Thu Cấp Tốc

Thắng nước đường :
400gr đường
200ml nuóc
50ml nuóc chanh , nhớ lược trước
Cho đường , nuóc vô nồi nấu cho sôi .Hạ lửa sôi sủi tăm , cho nước chanh vô từ từ , hớt bọt sạch sẽ . Tiếp tục nấu 40-1hrs khi thấy nuớc đường trở màu vàng hơi đậm là được .Nhấc ra khỏi bếp đợi nguội cất vô hủ sạch . sau 24 hrs là có thể pha bột làm bánh . Bánh nướng xong qua một ngày là dùng được .

Note :Sau khi hạ lửa , cho chanh vô rồi thì dùng cọ ướt quét xung quanh thành nồi để vét nuóc đường còn đọng xuống ,tránh tình trạng khét đường .
Nước đường khi nguội sẽ đậm màu hơn .
Tối nay , về nhà Thy sẽ post CT pha bột .
Cẩn thận đừng để lửa lớn khi nấu , đường sẽ dễ bị thành caramel

CT pha bột bánh :
210gr bột mì
150gr nước đường
50gr dầu veg ( not olive )
1/2- 1tsp nước tro tàu ( nếu không có thì pha baking soda theo tỉ lệ :1tspbaking soda+ 3tsp nước lạnh )

Quậy đều nước đường , nước tro tàu , dầu ăn , để 15 phút
cho nước đường vô bột dùng muổng hay spatula mix đều , sau đó nhồi mịn , đậy lại cho bột nghĩ 1 hr rồi hảy đóng bánh .
Lửa nướng bánh tuỳ theo nhiệt độ mỗi lò trung bình từ 165oC -200oC nướng chừng 10 phút thấy bánh trở màu đục lấy ra , xịt nước , chờ ráo mặt thì phết nước màu hay hổn hợp trứng tuỳ ý ( CT và kỷ thuật Thy đã nói cách nay 3 năm ) xong cho vô lò nướng tiếp cho đến khi bánh có màu vàng vừa ý , nhưng đừng lâu hơn 25 phút cho tổng cộng cả hai lần nướng
Chúc mọi người happy baking ,Trung Thu vui vẻ , hạnh phúc tròn đầy như ánh trăng rằm tháng tám

Vỏ bánh Trung Thu

MONTAG, 13. SEPTEMBER 2010

Vỏ bánh Trung Thu

bộ all purpose của Mỷ nó hợ bị cứng bánh đó bạn ..nếu dùng bột all purpose của Mỷ bạn Bóp phải trộn thêm cake flour cho nó mềm cái bánh  theo recipes của chị Mì căn đó bạn Bóp, nếu dùng bột của Mỷ thì
300 gram all purpose
70 gram cake flour
270 gram đường thắng
50 gram dầu đậu phụng
1/2 teaspoon bột ngủ vị hương
1 teaspoon potassium carbonate (nước tro tàu)

Thịt đỏ ăn bánh mì

SONNTAG, 12. SEPTEMBER 2010

Thịt đỏ ăn bánh mì

mua thịt ba rọi .. pork belly ... là ngon nhất .. vừa nạc vừa mỡ, mà còn có bì nữa ... rửa sạch rồi cắt ra miếng cho vừa cái chảo ... bỏ tí dầu, tỏi dầm rồi đem chiên cho nó sắn thịt lại thồi rồi vớt ra ..

lấy cái tô rồi đổ chicken broth vào ... muối, tiêu, xì dầu (phải có không thì mùi vị không giống), bột tỏi, bột ngọt nếu thich .. bỏ tí bột xá xíu cho có mầu đo đỏ hay bỏ thuốc mầu .. món này không nên dùng nước mắm ... rồi quạy lên cho đều ...

lấy cái nồi hay chảo rồi bỏ thịt chiên sơ vào ... đổ cái tô chicken broth vào rồi đổ thêm chicken broth cho ngập thịt ... medium heat .. hầm cho tới nước gần cạn .. để nguội rồi cắt ra làm bánh mì thịt

Bánh Trung Thu và Bánh bía câu hỏi ...

DONNERSTAG, 26. AUGUST 2010

Bánh Trung Thu và Bánh bía câu hỏi ...

1. Bánh pía: em dùng bột loại gì cho vỏ bánh vậy em? Chị làm theo ct của Hoàng Tâm & chị cũng thử qua bread, all purpose, & cake flour rồi. Chị cũng thử dùng cake flour trộn với wheat starch nữa. Nhưng chị ko biết loại nào mới đúng vì chưa từng thử qua bánh pía chính hiệu. Chị có thử mua bánh pía bán trong chợ Tầu gần chỗ chị nhưng bánh ăn dở lắm. Vỏ thì khô cứng ngắc; còn nhân thì ko có mùi vị gì hết.

2. Bánh trung thu: vỏ bánh em nướng xong có mềm liền ko? hay là phải đợi mấy hôm thì nó mới mềm ra?

Hôm thứ bảy vừa rồi chị làm 1 mớ bánh trung thu nướng theo cách trộn bột trong video của em. Chị ko có Lyle's golden syrup & maltose nên dùng corn golden syrup & glucose (loại để làm fondant). Bánh chị nướng xong sao thấy cứng quá. Đến hôm nay vẫn chưa thấy mềm. Chị nghĩ 1 phần cũng tại chị nướng lâu quá. Tại chị dùng lòng đỏ trứng omega pro (nó vàng quá) để quét bánh. Bánh nhìn thấy màu vàng nhiều hơn nâu. Chị cố tình nướng thêm coi bánh có đậm màu ko nhưng màu vẫn ko đậm lắm. Lần sau em thấy chị có nên cho molasses vô nước trứng để quét bánh ko em? Để chị thử coi biết đâu bánh sẽ có màu nâu hơn.

Hôm qua chị đã tìm mua được Lyle's golden syrup & maltose rồi. Để tối nay chị làm thử exact theo cách em làm & nướng bánh coi ra sao hén.

Vân Kiều, dùng lòng đỏ omega Pro (phải là loại Pro nha em) để quét bánh bía sẽ có màu vàng đẹp lắm em. Chị rất thích cái màu vàng này.


Trả lời :
Vỏ banh pía: phải có nhiều lớp và mềm; lúc trước em làm bằng bread flour & wheat starch - nhưng vỏ bị cứng sau 4-5 ngày; sau này em đổi lại dùng pastry flour (nếu không có pastry flour thì em mix Cake flour & all purpose tỉ lệ 1:1) mà cũng tuỳ theo tên hiệu của loại bột nữa nha chị - có tên hiệu cái bột nó dai hơn hiệu khác ... em làm bánh bán nên em chỉ stick with 1 cái hiệu bột thôi, mà em mua bịch bột trong wholesale nó tới 50 lb lận . ở nhà làm ăn thì chị dùng bột đại hàn đi, loại em cho chị coi trong video đó; loại đó làm bánh ngon lắm đó chị

Vỏ bánh trung thu: em dùng bột all purpose - nhưng đừng dùng hiệu GOLD MEDAL nhe - hiệu này làm ra vỏ bánh cứng ngắt hà - hồi đó em làm ở nhà ăn thì em mua bột all purpose trong costco 25lb . sau này em làm bán thì em mua hiệu khác trong restaurant supply ... tên gì em quên rồi cái gì mà HOTEL .... 1 bịch cũng 50lb luôn
vỏ bánh cứng có thể: chị nhồi bột nhiều quá; nướng lửa cao và lâu; loại bột; và chị không bỏ nước tro tàu ??
à, cái syrup cũng quang trọng nữa .... em chỉ làm qua sugar can syrup & rice syrup thôi, chứ chưa dùng qua corn syrup nên em không biết có phải vậy không
chị mua bột đại hàn làm bánh này nhe; còn không thì mua loại cái gì MILL đó ... hình như RED MILL (cái này sư phụ Pink Panther chỉ em, nhưng em chưa có thử)

Bánh em nướng ra là nó mềm liền, để qua đêm là cắt ăn liền (không tươm dầu nhiều, nhưng vỏ thì mềm, ăn được)

quét trứng bánh trung thu thì em làm hơi khác người khác (cái này cũng sư phụ chỉ nhưng em modify lại)
em quét 60 cái bánh mà chỉ 2 lòng đỏ thôi; em quét 3-4 lần; em pha nước quét bánh rất lỏng; 1 lòng đỏ chắc cở 1/2 cup nước or more , em cho vô tí xíu màu egg yello color & molasses để nó có màu hơi sẫm 1 tí, và 1 ít muối
em không có cho dầu vô nước quét trứng đâu

có lẻ tại em quét trứng nhiều lần (mà nước quét thì đa số là nước lạnh) nên vỏ bánh em mềm chăng ??? em hong biết

bánh nướng xong 2-3 ngày sau nó sẽ xuống màu đậm hơn do tươm dầu ra đó chị

còn chị muốn vỏ bánh có màu đậm hơn thì khi trộn bột, cho molasses vô nhiềuu 1 tí thì bột sẽ đậm màu hơn

Chị đừng over bake nó nha, nó bị cứng đó - muốn nó đen hơn thì chỉnh lò cho nóng hơn 1 tí, canh giờ cho nó cháy lém bên ngoài bánh .... và nhớ gia giảm độ nóng nếu chị bake trong cái tray nonstick màu đen nhe .... em bake trong cái tray màu trắng, hỏng phải nonstick đâu

để em thử đi kiếm loại trứng đó hôm nay rồi chiều em quét trứng trên bánh pía thử ... thanks chị nnhiều nha 
em còn thiếu gì không ???
có cần gì thì cho em hay nha 
happy baking chị


Em Vân Kiều ơi, chị mới làm xong 9 cái bánh nè. Chị làm y chang ct trong video của em với 1 nửa lượng đó. Thành công rồi em. Bánh có màu hơi nâu như chị muốn (chị cho thêm 1 chút molasses vào bột) & mềm lắm em. Chị ăn thử vỏ thì thấy ngọt vừa & thơm nữa. Lần này chị nướng 23'. Lần đầu 10' 375F. Quét 2 lần trứng. Nướng 5' 375F. Quét 2 lần trứng. Nướng 5' 350F. Quét thêm 2 lần trứng nữa rồi nướng 350F thêm 3'. Chị ko có broil nó.
Trứng chị hoà 1.5 lòng đỏ (chị xài nửa tròng đỏ cho bột rồi) với gần 1 tsp molasses & 1/3 cup nước. Lần cuối quét trứng chị hoà thêm 1 tsp dầu mè cho bánh được bóng.
Chị có chụp mấy tấm hình. Để tối mai chị sẽ upload lên cho em xem nha. Bây giờ chị sửa soạn đi ngủ để mai còn dậy sớm đi làm. Bên chị đã hơn 12 giờ đêm rồi.

Vỏ bánh bía & nhân đậu xanh em làm có cho lard (pure bánh sẵn ở siêu thị) hay mỡ heo ko? Hình như trộn nó chung với dầu ăn để làm vỏ bánh & nhân thì sẽ ngon hơn phải ko em?
Chị sắp làm 1 mớ bánh bía ủng hộ cho 1 bữa ăn từ thiện nên chị muốn làm cho ngon đó em. Bên chị ko thấy bán cake flour của Đại Hàn, chị dùng cake & pastry flour để làm vỏ bánh thì sẽ ngon hơn là all purpose phải ko em? Chị ko cần trộn với wheat starch há em? Cám ơn em nhiều nhiều nha

em chỉ pha lard với dầu cho vỏ thôi - có lard vô vỏ bánh sẽ ngon hơn, mềm & dễ bung ra nhiều lớp
còn nhân em dùng corn oil only, chứ không pha lard vô

em chưa có dùng qua pastry của đại hàn - em chỉ dùng all purpose & cake flour của đại hàn thôi - em thấy nó gần giống nhau, vỏ bánh làm ra ngon lắm --- em không có pha bột với wheat starch nha
cái khâu quan trọng nhất là nhồi bột
chị phải nhồi cho bột gần tới độ dai của windowpane; cho cái độ dai nó ra chừng 80-90% - chị google coi cái hình của "windowpane" sau khi nhồi bột để lấy đó làm chuẩn
mình làm bánh pía thì bột nó chưa tới độ có windowpane như vậy - gần tới thôi
có nghĩa là mình kéo bột ra nó cũng dẽo dai không có rách, nhưng không có kéo thật mỏng được

khi nhồi xong chị phải cho bột nghĩ chừng 30 phút nha, rồi mới bắt đầu làm bánh
Bột chị cho vào máy nhồi khoảng 15'. Để khi chị làm lần này sẽ thử bột coi độ dai có giống như em nói ko nha.

Bánh bột lọc

DONNERSTAG, 26. AUGUST 2010

Bánh bột lọc

Bánh Bột Lọc

Nguyên Liệu: Bột: 1 gói bột năng 1 1/ 4 cup nước thật sôi 1 tspn muối Nhân: 1 tspn dầu ăn 1 TBSP hành củ xắt nhỏ 1 chút bột màu gạch 1 lb tôm thật nhỏ, lột vỏ 1/2 lb thịt ba rọi luột, bỏ da cắt cỡ lóng út 1 TBSP nước mắm ba con cua (hay nước mắm ngon) 1 tspn tiêu xay 1 TBSP đường 1 TBSP hành củ

Cách Làm:

Xào nhân:
Cho tôm thịt, nước mắm, tiêu, đường, hành củ vào ướp khoảng 15 phút
Bắt chảo dày lên bếp cho nóng
Cho dầu vào
Cho hành vào xào cho thơm
Cho bột màu vào xào thêm chút cho ra màu gạch đều
Ddổ tôm thịt đã ướp vào xào khoảng 5 phút
Lấy vá lỗ muc' tôm thịt ra, lúc này trong nồi còn có nước do tôm thịt chảy ra
Hãy nấu cho tới khi nước này kẹo lại (Khoảng 1 phút)
Cho tôm thịt trở lại chảo, trộn cho nước tôm thịt kẹo này quyện vào từng lát tôm thịt
Tắt lửa, để nguội

Dầu áo bánh:
Trong một chảo khác, cho dầu ăn vào cho nóng, thả hành lá cắt nhỏ vào và tắt lữa

Nhồi bột :
Cho bột và muối vào standing mixer (nếu không có standing mixer thì phải nhồi bằng tay thật lẹ kẻo nước nguội mất)
Bỏ speed nhỏ, cho nước sôi vào trộn khoảng 2 phút, lúc này bột khô không còn bay lên
Cho speed lớn hơn chút để nhồi cho nhuyễn, khoảng 2 phút
Cho bột vào một miếng cling wrap và gói lạị

Bắt bánh:
Kéo cục bột ra dài dài khoảng 1inch đường kính
Dùng kéo, cắt bột khoảng 1 inch chiều dài hay ngắn hơn
Cán bột ra cho mỏng (nếu có pasta maker thì dùng nó cán cho lẹ)
Lúc này bột rất dẻo, và nó cứ thun lại (Nếu bột ngoan ngoãn dãn ra tự nhiên là không đúng, nước chưa được sôi mấy )
Cho một con tôm, một miếng thịt vào miếng bột đã cán (không cần mỏng)
Có thể con tôm và miếng bột trông lớn hơn đường kính của miếng bột đã cán
Nhưng không sao cả, dùng đũa, đè nhân xuống, nhanh tay túm đầu bột lại thành hình quai vạt (Nếu bột đủ dai thì bánh sẽ không bị rách, và bột chỉ vừa ôm đủ nhân, không có dư ra chè bè)

Trong một cái nồi khá lớn, cho nước thật nhiều, chờ nước sôi thả bánh vô, lúc đầu bánh lặn xuống nước, sau đó bánh sẽ từ từ nổi lên
Cứ tự nhiên cho bánh nhào lộn trong nồi cho tới lúc bánh trong (Nếu ít nước bánh sẽ không chín tận bên trong và sẽ bị đục)

Lấy một cái tô lớn, cho 1 cup đá lạnh, 4 cups nước
Khi bánh chín, vớt bánh thả vào tô nước đá lạnh này ngay, khoảng 5 phút, bánh sẽ đổi màu trong veo

Vớt bánh ra, cho vào dầu hành, trộn đều

Nước mắm: chỉ là nước mắm nguyên chất và ớt hiểm xắt nhỏ

Chuc' cac' sis thành công.

VF của chị DesertFlower

Miến Xào Lươn Chay

DONNERSTAG, 26. AUGUST 2010

Miến Xào Lươn Chay

CÔNG THỨC LÀM MIẾN XÀO LƯƠN CHAY
Thành phần :
10 nấm đông cô khô lớn
4 TBSP bột bắp
dầu để chiên
Sauce :
1 cup nước lạnh
2 TBSP đường
1 tsp gừng bầm nhuyễn cho vào nước nóng lấy nước .
1/2 tsp dấm gạo
1/4 tsp bột ngũ vị hương
1/2 tsp dầu mè

3 lọn bún tàu ngâm mềm 20' .
1 TBSP kim châm ngâm nước , để ráo
1 TBSP rong biển khô hay nấm mèo sợi ngâm nước , vớt ra để ráo
1 trái ớt jalapeno bỏ hột sắt sợi nếu muốn ăn hơi cay
Cách làm :
Nấm đông cô ngâm nước nóng cho mềm . Vắt ráo nước . Cắt bỏ góc . Lấy kéo cắt vòng quang ra sợi dài có chiều rộng 1.5 cm . Cắt giống như bạn làm hoa hồng bằng cà chua đó ...cứ cắt vòng vòng xung quanh cái nấm . Lần sau TQ sẽ chụp hình cách cắt nhe .
Bỏ bột bắp ra đĩa , lăn nấm đông cô qua bột khô rồi đem chiên lửa nóng cho đến khi giòn . Lấy ra thấm dầu .
Bắt chảo lên . Cho tí dầu rồi cho hết thành phần làm sauce vào quậy đều cho sôi , Cho tí bột bắp đã pha với nước lạnh cho vào để sauce hơi sánh lại . Cho sauce qua một cái chén riêng .
Cho chảo lên bếp lại cho tí dầu ăn cỡ 2 tsp ...rồi kim châm, ớt jalapeno vào xào nhanh 1' rồi cho miến vào đảo cho thêm nấm mèo hoặc rong biển , nếm tí tiêu và bột nêm nấm . Đảo nhanh cho mọi thứ thấm gia vị mà không bị cháy đít chảo .
Bắt miến ra ...cho vào đĩa . Cho lươn lên , rồi mấy muỗng sauce lên mặt lươn . Khi ăn hẳn trộn đều sauce với miến .

Công Thức Làm Cá Kho Tộ Chay

DONNERSTAG, 26. AUGUST 2010

Công Thức Làm Cá Kho Tộ Chay

CÔNG THỨC LÀM CÁ KHO TỘ CHAY

Trước tiên là làm cá chay nha .
TQ post Công thức original của sách TQ sưu tầm trước nè
( Source: Vegetarian Cooking - Wei-Chuan Cookbook Series)

Nguyên liệu :
1 bịch 7 oz. bean curd pockets ( tàu hủ ky tươi từng lá như để làm chả lụa chay )
80 g nấm nhật enoki ( loại để nấu súp sợi dài đó)
80 g ( TQ dùng là 10 củ) củ năng
1 miếng tàu hủ ky skin loại vàng vàng để gói chả gìo tiều đó .
1 miếng rong biển của Nhật làm sushi
Hỗn hợp 1: 1 TBSP bột potato starch + 1 TBSP nước
Hỗn hợp 2: 1 TBSP bột bắp + 1/4 tsp muối + 1/4tsp tiêu + tí bột ngọt nếu bạn có xài , còn không thế muối bằng bột nêm nấm . Nếu không kiêng trứng thì bạn có thể cho thêm 1 trái trứng vào hỗn hợp này .

Cách làm :
1)Trộn đều hỗn hợp 1 để làm keo dán da cá .
2)Cắt nhỏ tàu hủ ky tươi . Nấm Nhật enoki rửa sạch cắt góc .Cho tàu hủ ky tươi , củ năng, nấm vào máy food processor , bấm chạy 1' .Trộn hết thành phần đã được bầm nhuyễn này vào hỗn hợp 2 ở trên . Trộn đều . Đây là nhân để làm thịt cá .
3) Trải miếng rong biển lên trên miếng tàu hủ ky lá màu vàng trong nhạt . Rồi cho nhân vừa làm ở step 2 vào . Gói lại thành hình chữ nhật lớn size 10X6 cm . Dùng Hỗn hợp 1 dán viền tàu hủ ky lại . Đem hấp lửa lớn 30' . Cái này được gọi là cá chay . Sau khi để nguội , ACE có thể làm sốt chua ngọt rưới lên hoặc làm bất cứ món gì mà cần cá ngay cả làm black bean sauce, có nấm mèo , bún tàu , cần tàu , cà chua rưới lên cũng ngon .

Bây giờ là cách chế của TQ làm Cá kho tộ nha
Thành phần gồm :
1 bịch 7 oz. bean curd pockets ( tàu hủ ky tươi từng lá như để làm chả lụa chay )
10 củ năng
1 miếng rong biển của Nhật làm sushi

Hỗn hợp 1: 1 TBSP bột báp+ 1/2 tsp bột nổi Alsa + 1/2 tsp bột nêm nấm chay + 1/4tsp tiêu + tí đường. Nếu không kiêng trứng thì bạn có thể cho thêm 1 trái .
Cho tàu hủ ky cắt nhỏ và củ năng vào máy food processor bấm 1' cho xay nhuyễn . Cho vào food chute ( cái ống của máy food processor )hỗn hợp 1 , bấm thêm 30 second cho mix lại hết .
Lấy một miếng plastic wrap cỡ 10x 10 cm trải lên đĩa rồi cho miếng rong biển lên cho nhân lên ...cho nhiều tí để khi quấn tròn đường kính của cái roll đó cũng phải to giống thân con cá lóc mới đẹp . Quấn chặt tròn lại như cuốn chả giò .
Đem đi hấp 20' hay là bỏ microwave 3-5' . Tuỳ theo bao nhiêu roll và to nhỏ ra sao . Lấy ra để nguội cho nhân dính chặt với nhau . Rồi cắt khúc như cắt khúc cá kho tộ .
Bây giờ đến kho tộ :
Cho vào chảo 2 TBSP dầu ăn , 1 TBSP đường để cho đường chảy vàng ra thì cho từng khúc cá ...mặt trắng vào đảo nhanh . Tắt bếp cho thêm tí thin soy sauce , ớt bột , tiêu và hành baro . Mở lửa lại trộn thật nhanh 20 second .
Rồi ăn với cơm trắng ... chúc các ACE thành công .

của Ti Quay

Thạch Tofu Lá Dứa hay Sầu Riêng

MITTWOCH, 25. AUGUST 2010

Thạch Tofu Lá Dứa hay Sầu Riêng

1 gói tofu (cái loại làm tofu nước đường đó, but không dùng gói thạch cao nhen) cái hộp mấy oz. quên mất để tối EL về double check lại nhen.
3-4 cups đường tuỳ theo ăn lạt hay ngọt
1 lon nước dừa 14 oz.
10 cups sửa tươi
7 cups sửa half and half nếu muốn ăn béo, còn không thì dùng nước lá dứa, nước lạnh, or sửa tươi
8 cups nước lá dứa (xay từ lá dứa ra nếu nấu thạch lá dứa)
Sầu riêng dùng sầu riêng xay mịn cho thêm chút flavor cho màu vàng đẹp
1 gói agar 50gr

Cách Làm:

Ngâm bột rau câu trong 2 cups nước lạnh cho nở hết cở 30-40 mins thì khi nấu sẽ mau hơn mà hong bị xít đáy nồi, nhớ thường xuyên quậy nồi rau câu cho đều lúc nấu (nếu ngâm with nước lạnh rồi thì nhớ trừ lượng nước trong recipe ra nhen, nếu không thạch sẽ nhão thêm. Sau đó cho nước lá dứa and bột tofu vào nấu chung với đường, khi rau câu tan hết lợn cợn thì cho sửa tươi and nước dừa vào, nấu cho sôi lên là tắt lửa múc ra ly. để thật lạnh mới ăn.

Còn nấu với sầu riêng thì xay sầu riêng cho mịn, sau khi nấu xong các thứ sôi đổ sầu riêng vào quậy đều tắt lửa. Cho thêm sầu riêng flavor cho có thêm mùi and tạo 1 màu vàng thêm đẹp too.

All done, chúc mọi người ăn ngon nhé !

Lưu ý thạch này ăn sẽ không như bánh rau câu loại thường giòn nhiều đâu nhen. Thạch này chỉ đổ trong ly hay cái hủ nào đẹp khi ăn dùng muỗng múc. Nó sẽ hơi cứng hơn ăn tofu nước đường 1 chút mà thôi. Cho nên dành cho những ai muốn ăn giòn thì tự mình điều chỉnh bớt lượng nước lại theo ý nha

Bánh Cam diary

DONNERSTAG, 19. AUGUST 2010

Bánh Cam diary

26.07.2010
Bánh Cam (Bánh Rán)
Hôm nay lần đầu tiên mình làm bánh cam và cũng thành công lắm cho dù lúc đầu hơi bị chục chắc 1 chút về bột dính quá nhưng rồi cũng làm ra cái bánh để ăn .
Mình làm theo công thức này

Nguyên liệu:

400 g bột nếp
100 g bột gạo
2 thìa bột nở (baking powder)
200 g đường ( đường thì bớt đi 160-170 g)
400 g nước
75 g khoai tây (tùy ý)
1 thìa dầu ăn
Mè trắng

Cách làm:

Phần bột:

Nếu bạn có dùng khoai tây, gọt vỏ khoai, hấp và nghiền bột.

Chung tất cả các loại bột thật đều (trừ bột khoai tây).

Đun nước sôi, cho đường vào khuấy cho tan rồi trút vào hỗn hợp bột. Dùng đũa đảo cho bột thấm ướt nước sôi hoàn toàn. Lúc này bột rất dính. Để nguội bớt, đủ để bạn cho tay vào nhồi. Trộn bột với khoai tây và dầu ăn cho bột đỡ dính.

Nhân:

100 g đậu xanh tách đôi, không vỏ
100 g đường trắng (50-60 g)
50 g dừa nạo (tùy thích) ( không có)
2 muỗng dầu

Hấp chín đậu xanh, giã nhuyễn. Trộn đậu với dầu ăn và đường. Xào khô trên chảo một lần nữa rồi trộn cùng dừa nạo. Để nguội, viên thành 20 phần.

Làm bánh:

Thấm ướt tay, lấy 1 ít bột, cán mỏng, cho 1 ít nhân đậu vào giữa rồi gói bột lại. Lăn bánh trên mè. Tiếp tục làm cho hết số nhân bánh.

Chiên bánh ngập trong dầu sôi. Để lửa vừa. Khi vỏ bánh ngả màu vàng ươm và nổi lên trên mặt chảo là bánh chín.

Vớt ra để trên giấy xốp cho thấm dầu. Ăn nóng.

*Như ở trên mình có ghi chổ nào bớt đi thứ gì như là :
Đường thì mình bớt đi còn lại 160-170 g cho cái vỏ . Còn về nhân đường mình cũng bớt đi phân nữa . Lần này không có dừa nào ở trong nhà cho nên đã làm nhân đậu xanh .
• Theo công thức này thì nhiều nước quá cho nên khi nhồi bột hơi khó 1 chút . Chắc lần sau có làm theo công thức này nữa thì mình nên quậy bột đều trước rồi sau đó mới cho dầu và khoai tây vô .
• Theo 2 công thức khác mình đọc thì khi nhồi xong rồi để ủ ít nhất 30 min. Tới 1-2 tiếng gì đó . Mình thấy cũng có lý vì bột dính qua nhồi không được nhiều khi cho bột nở thì sau đó bột không còn dính nữa và bắt bánh được .
• Khi mang đi chiên thì dầu sẽ ngập cái bánh và lửa trung bình – nhỏ . Lửa nhỏ để nó lâu dòn .
• Lần đầu mình chiên quá hố cho nên nó hơi nâu, nhưng lần thứ 2 thì ok lắm . Nhưng bà nội thì thích màu lợt cho nên cái cuối màu lợt nhưng thấy cũng ngon .
• Mình chia bột cho đều và bắt cục bột cho đều để bột còn ướt khi lăng với mè nó mới dể dính đều cái bánh .
• Nhân đậu xanh nên làm trước 1-2 ngày để qua ngày hôm sau làm bánh lẹ hơn .

Thailändische Gebratener Reis

DONNERSTAG, 19. AUGUST 2010

Thailändische Gebratener Reis

Thailändische Gebratener Reis

Für 2-4 Personen
500 ml gegarter Reis1 Möhre würfeln
50 ml Erbsen TK
1 EL gehackter Knoblauch
2 EL Rosinen ( im Wasser tauchen lassen) es werde weicher
50 Ml Cashewnuss
100 ml gewürfelte Ananas (1 kleine Dose) frisch ist besser
1 ½ EL Sojasauce (Maggie)
(1 EL Fischsauce)
½ TL Zucker

Das Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen, dann Möhre und Erbsen hinzufügen und 3-4 Minuten durchrühren, herausnehmen, zur Seite Stellen.
Die andere Pfanne mit Öl heiss werden lassen. Dann Eier hinein schlagen und schnell mit Pfannenwender zerkleinern, d.h. wie ein ausgelaufenes Spiegelei braten, bis alles etwas fest ist. Die Spiegelei herausnehmen und zur Seite Stellen.
Das Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minuten druchrühren. Gegarter Reis dazugeben und gut durchrühren, mit Sojasauce, (Fischsauce), und Zucker würzen. Nun alles gut mischen und braten, bis der Reis seine Farbe ändert. Abschmecken mit Sojasauce und Zucker.
Dann die Möhre, Erbsen, Spiegelei und Ananas dazugeben und ca. 2-3 Minuten mitbratenDie Übrigen Zutaten (Rosinen und Cashewnuss) hineinrühren ca. 1-2 Minuten mitbraten,dann sofort sevieren.

Sôi làm màu bằng nước đậu

DONNERSTAG, 19. AUGUST 2010

Sôi làm màu bằng nước đậu

Lấy nước trong hộp đậu , pha thêm chút nước lạnh nấu cho sôi lên , nếu muốn màu đẹp thì cho thêm chút màu baby pink vô , cho nếp vô nấu riu riu chừng 2 phút thấy nếp vừa đổ nhựa là được
Bên bếp khác có xửng nước sôi chờ sẳn , mình trút nếp ra trộn đậu , dầu ăn vô rồi hấp , vậy thôi hà em

chị làm cứ 1 cup vun nếp thì xài hết hộp đậu 400gr

Nước cốt dừa

DONNERSTAG, 19. AUGUST 2010

Nước cốt dừa

Thường thì 1 lon nước cốt dừa khoảng 1/2 muỗng cà fê muối còn đường thì 1-2 tps và 1 tps bột năng hoặc bột bắp

Bánh Tiêu

DONNERSTAG, 22. JULI 2010

Bánh Tiêu

Bánh Tiêu của chị Táo

Vật Liệu

1 cup nước
1.5 cup rising flour
3/4 cup bread flour
120 gram đường
1.5 tsp yeast
1.5 baking powder
1/2 tsp bột khai( nếu không có thì cũng hong sao )

Cách làm :

Lấy 1/4 nước heat hơi âm ấm(105o) xong cho yeast vào, 1 tsp đường vào quậy cho tan , lấy plastic bọc lại để đó khoảng 15 phút cho yeast nó nổi thành 1 dề

Lúc này thì trộn bột rising+ bread flour, bột khai, baking powder, đường vào , sau 15 phút thì đổ hỗn hợp yeast vào sau đó đổ nước (3/4 cup nước còn lại) vào nhồi cho đều, dùng máy nhồi khoảng 15 phút , thoa dầu vào tô , xong cho cục bột vào , lấy plastic đậy lại cho vào oven hay chỗ nào ấm ấm ủ ít nhất 4 hrs , sau 4 hrs bột sẽ nổi gấp 2 hay 3 , rắc tí bột khô lên thớt cho khỏi dính , xong cho cục bột nhào sơ sơ lại bằng tay, sau đó chia bột ra làm 12 phần = nhau , vò lại như 1 quả chanh nhỏ, trước khi cán bột, chấm bột vào dĩa có mè , chỉ cần chấm 1 mặt bột , không nên cho mè nhiều, mè nhiều dễ làm cháy dầu , đen bánh, sau đó mới cán bột, đừng mỏng quá, khoảng 1/4 cm , cán hết 12 cục bột , để bột nghỉ khoảng 1/2 hr, trong lúc đó thì cho dầu vào chảo cho nhiều như chiên chả giò, sau đó chờ dầu nóng khoảng 300o , mới thả từng cái bánh vào chiên, lúc chiên phải trở mặt liên tục, khi bánh nổi phồng vàng thì gắp ra, chờ 1 second , mới cho bánh kế vào chiên

*EL, chị làm ct chị Táo, nhưng không có làm cái khâu 1/4 cup nước với yeast ủ 15 phút gì ở bên dưới . chị chỉ quậy hết yeast với muỗng đường vô trong 1 cup nước đó rùi chờ nó nổi bọt lên thui (chừng 3-5 phút).
và cũng hổng có self rising flour luôn, chỉ chơi bột bread với bột AP flour thôi, nhưng cái chổ baking powder thì chị cho vô 3 tsp. với 1/2 tsp muối.

*ủa, giờ đọc lại ct bánh tiêu chị Táo, mới biết azm skip cái khâu có thoa dầu vô tô luôn, và cán xong thì chiên thôi, không có chờ 1/2 tiếng .
...........vua ấu với vua lười là tui .

*chị làm y chang ct của chị Táo hén (mà chị bỏ cở 1 cup nước lận, không nhớ ct của chị Táo bao nhiêu nước chị quên rùi). Mà chị hổng có bột khai bao giờ, nó cũng nổi to lắm đó em.

*EL, em cho nước vô ít hơn 1 cup tí xíu hén, cái từ từ mà thấy bột khô thì cho thêm . bột nó phải nhảo hơn bột bánh bao tí nha, hơi dính tay tí, lúc cán cứ xài bột áo nha.

Cách chụp hình thức ăn

FREITAG, 9. JULI 2010

Cách chụp hình thức ăn

- Thông thường nếu chụp những shot đồ ăn, phải xin cho bằng được 1 cái list liệt kê những nguyên liệu cấu tạo ra món này............. để tiện cho việc bố trí, phối màu v.v...

Ví dụ: món này có ớt Đàlat đã xào nấu...nhớ trang trí thêm những quả ớt này còn tươi cũng là 1 cách hay.....

- Decor càng đơn giản càng tốt, phải bật lên được món gì và nguyên liệu chính.

- Kết hợp giữa đồ tươi và chín.... decor màu sắc thật của món ăn.
Ví dụ: 1 đĩa rau xào mà bị xào chín quá thì nó tái và héo queo... lên hình xấu vô cùng.

- Chụp món ăn thật ra phải có 1 Foodstylist, nghĩa là decor món ăn, nhiệm vụ sau cùng là dùng ánh sáng và chụp.

1. Dịch chuyển gần hơn đến chủ thể

Trong đa số các trường hợp, khi bạn tiến gần hơn đến chủ thể, bức ảnh sẽ đẹp hơn rất nhiều. Do vậy hãy luôn lưu ý lấy hình chủ phủ đầy khung hình để nắm bắt được những chi tiết thú vị ấn tượng hơn với người xem, chứ không chỉ chú trọng vào cách nhìn tổng thể.

Để ảnh sắc nét nhất, hãy sử dụng zoom quang học nếu như không thể tiến gần hơn đến chủ thể.

2. Sử dụng ống ngắm

Màn hình LCD máy ảnh số thường rất tốn pin. Để tối ưu tuổi thọ cho pin, hãy dùng ống ngắm máy ảnh thay vì quan sát qua màn hình LCD.

3. Chờ đợi khoảnh khắc

Phần lớn các máy ảnh số phổ thông đều có một khoảng thời gian chờ từ khi bấm nút cửa trập và thời điểm lấy hình của máy. Để “chộp” đúng thời điểm, bạn nên hòa mình với sự kiện và luôn ở trạng thái sẵn sàng bấm máy.

4. Tận dụng nguồn sáng sẵn có

Khi chụp ảnh trong nhà, bối cảnh tự nhiên thường không “tương thích” với ánh đèn flash. Cho nên, hãy cố gắng tận dụng các nguồn sáng tự nhiên như nguồn sáng từ cửa hoặc cửa sổ để lấy sáng cho chủ thể, đồng thời tránh sử dụng ánh sáng từ đèn flash máy ảnh.

5. Chụp ở độ phân giải cao nhất

Nếu muốn in ảnh hoặc phóng to, cắt cúp một phần bức ảnh, sử dụng ảnh gốc độ phân giải càng cao càng tốt. Hãy thiết lập độ phân giải cao nhất khi chụp ảnh. Đừng vì lý do tiện dụng khi email file kích thước nhỏ mà chụp ảnh độ phân giải thấp vì bạn có thể dễ dàng resize ảnh bất cứ lúc nào.

6. Chụp càng nhiều càng tốt

Chụp càng nhiều ảnh, cơ hội tìm được bức ảnh đặc biệt ưng ý càng cao. Bạn chẳng tốn hao gì nếu chưa in ảnh, do vậy hãy tìm bức ảnh đẹp nhất để in bằng cách chụp càng nhìều càng tốt.

7. Xóa ngay các bức ảnh không ưng ý

Trong lúc chụp ảnh và xem lại, hãy xóa ngay các bức ảnh không thật sự đẹp, đừng chần chừ vì bạn đang hao phí dung lượng thẻ nhớ cho chúng. Nếu như vẫn chưa chắc chắn vào nhận định của bạn về bức ảnh, hãy lưu ảnh để xem lại trên máy tính.

8. Trang bị pin dự trữ

Hao pin chính là “tật xấu” có tiếng của máy ảnh số. Do vậy, hãy trang bị thêm một bộ pin sạc dự trữ. Bạn vẫn có thể tiếp tục chụp ảnh trong khi bộ pin kia đang sạc.

9. Thẻ nhớ dung lượng lớn

Đa số các thẻ nhớ đi kèm máy có dung lượng khá nhỏ, 16MB – 32MB. Do vậy hãy trang bị một thẻ nhớ có dung lượng “cực đại” trong khả năng của bạn. Giá thẻ nhớ ngày càng hạ, do vậy hãy “quẳng gánh lo” về thẻ nhớ đi và chỉ chú tâm vào việc chụp ảnh.

10. Đầu đọc thẻ nhớ

Đây là một trong những cách lưu chuyển hình ảnh nhanh và dễ dàng nhất giữ máy ảnh và máy tính. Đầu đọc thẻ nhớ giúp tải hình ảnh nhanh hơn cáp usb của máy ảnh. Ngoài ra, nếu máy ảnh không có bộ sạc hoặc dock, đầu đọc thẻ nhớ sẽ giúp máy ảnh ít hao pin khi tải hình ảnh lâu.

Các bí quyết trên giúp bạn luôn sẵn sàng có những bức ảnh đẹp. Nhưng bí quyết quan trọng nhất được nhiếp ảnh gia Rick Sammon tóm tắt như sau: “Dù cho bạn là lính mới hay người lăn lộn nhiều với nhiếp ảnh, điều quan trọng nhất cần nhớ chính là sự tự do và linh hoạt mà máy ảnh số mang đến cho việc chụp ảnh. Hãy cầm máy ảnh và trải nghiệm. Cứ thể nghiệm các kĩ thuật mới. Và trên hết, đừng quên tận hưởng niềm vui khi chụp ảnh”.
Các ký hiệu cơ bản của digital camera



Với những bạn đang làm quen với máy ảnh số, việc tìm hiểu các tính năng trên máy là rất cần thiết. Một số ký hiệu cơ bản sau sẽ giúp ích cho bạn trong bước đầu đến với thế giới ảnh số.

Chế độ chụp (Shooting Mode)

Đa số các máy ảnh bỏ túi thường có nút chọn chế độ chụp dạng xoay tròn với từng chức năng tương ứng. Hoặc cũng có thể dạng nút gạt, menu…



Auto: Chế độ tự động hoàn toàn. Mọi thông số đều được mặc định sẵn, các nút chức năng khác vô hiệu. Chế độ này thích hợp với người mới sử dụng, chưa quen với các tính năng của máy.


M: Manual: Chế độ điều chỉnh bằng tay. Người dùng có thể sử dụng tất cả các nút chức năng của máy để thiết lập các thông số như tốc độ chụp, độ mở của ống kính (khẩu độ), ánh sáng... Chế độ này thích hợp với những người chuyên nghiệp, biết cách tính toán các thông số để có được bức ảnh với những góc chụp mỹ mãn.


P: Program: Chế độ bán tự động. Với các chương trình lập sẵn, máy chỉ cho phép người dùng điều chỉnh một số ít tính năng hỗ trợ thêm như ánh sáng, đèn flash khi điều kiện chụp thực tế đòi hỏi.


Tv (S): Ưu tiên tốc độ. Chế độ này thích hợp để chụp các chủ thể di chuyển với tốc độ cao. Người cầm máy chọn tốc độ chụp và máy sẽ tính toán thông số khẩu độ của ống kính để đạt được độ sáng cần thiết.


Av (A): Ưu tiên khẩu độ. Người dùng chọn khẩu độ và máy sẽ tính toán thông số tốc độ ống kính để đạt độ sáng cần thiết. Chế độ này thích hợp khi cần làm nổi bật chủ thể; các đối tượng khác cũng như hậu cảnh được làm mờ.


Movie: Quay video. Chế độ này dùng để quay những đoạn phim ngắn. Tùy theo máy mà thời lượng cho phép của các video clip sẽ khác nhau, có hoặc không có âm thanh.


Portrait: Chế độ chụp chân dung. Máy sẽ tính toán để làm nổi bật chân dung (hoặc chủ thể).


Landscape: Chế độ chụp phong cảnh. Độ nét được điều chỉnh đến vô cực để toàn bộ cảnh chụp sẽ có độ nét cao, thích hợp để chụp phong cảnh.


Night Scene: Chế độ chụp cảnh đêm. Các thông số ánh sáng và tốc độ chụp được mặc định nhằm làm sáng chủ thể cùng hậu cảnh xung quanh trong điều kiện lúc trời tối hoặc về đêm.


Fast Shutter (Sport): Chụp tốc độ nhanh. Máy chụp ở tốc độ cao và tự động tùy chỉnh các thông số khác nhằm đảm bảo đủ sáng cho ảnh chụp. Chế độ này dùng chụp các đối tượng đang di chuyển nhanh.


Slow Shutter: Chụp tốc độ chậm. Máy chụp ở tốc độ thấp và tự động tùy chỉnh các thông số khác nhằm đảm bảo ảnh chụp không quá sáng. Chế độ này dùng để chụp các đối tượng đang di chuyển và làm nhòe các đối tượng này để tạo cảm giác đối tượng đang di chuyển.


Stitch Assist (Panorama): Chụp toàn cảnh. Chế độ này dùng để chụp 2 hoặc nhiều cảnh liên tiếp kế nhau sau đó ráp nối lại thành một cảnh duy nhất rộng hơn mức cho phép của máy ảnh.


SCN (Special Scene): Chọn chế độ này sau đó sử dụng các nút mũi trên trái hoặc phải để chọn tiếp các kiểu chụp được lập trình sẵn dành cho các cảnh đặc biệt:
• Foliage: Chụp cây, hoa, lá...

• Beach: Chụp ở bãi biển

• Fireworks: Chụp pháo hoa

• Underwater: Chụp dưới nước

• Indoor: Chụp trong nhà

• Kids & Pets: Chụp trẻ em và vật nuôi trong nhà như chó, mèo…

• Night Snapshot: Chụp cảnh đêm

• Snow: Chụp giữa trời có tuyết

Các chế độ chụp khác (Drive Mode)



Single Shooting: Chế độ chụp đơn ảnh, đây là chế độ chụp thông thường, mỗi lần nhất nút bạn chỉ chụp một ảnh.


Continuous Shooting: Chế độ chụp liên tục, đây là chế độ chụp đặc biệt, khi nhấn nhút chụp máy sẽ chụp liên tiếp nhiều ảnh cho đến khi bạn nhấn nút lần nữa.


Chụp hẹn giờ (Self-timer): Chọn chế độ này để định thời gian cho máy tự chụp.


Cận cảnh (Macro): Chụp các đối tượng ở khoảng cách rất gần, khoảng từ 5cm đến 50cm.

1. Hình chụp rỏ, infocus ... nhưng không biết dụng ánh sáng chưa đem lại cho sự sống động . Muốn có được 1 tấm hình sống động cần phải biết lợi dụng ánh sáng . Đa số trong chúng ta thích dùng direct flash, và hard flash . Như vậy thì tấm hình sẻ bị cái flash nó choá đi màu của món vật và phía sau món vật bị tối. Nếu dùng soft flash (diffused) và cộng thêm ánh sáng thiên nhiên thì chúng ta đở phải mua dụng cụ .

Thí dụ làm sao để có diffused flash ? mua hay tự chế cũng được . Chỉ cần 1 tấm vải trắng mỏng hay 1 tờ napkin che qua flash là ta sẻ có ngay cái diffused flash . Nên dùng ánh sáng thiên nhiên hơn dùng flash . Chúng ta nên dùng flash để thêm vào những chổ ánh sánh thiên nhiên không đủ ở cạnh nào đó .
2. VE để í thấy mí sis thuờng chụp đĩa or tô đồ ăn thẳng từ trên xuống, may be next time có thể chụp ở góc cạch khác như la nghiêng hay chéo đi một tý coi có đỡ hơn không ..
also không nhất thiết chụp tấm ảnh nào cũng fải thấy hết nguyên đĩa or nguyên tô .. nhiều khi chụp xéo đi một tí ma vẫn focus vào cai main subject, cũng thí tấm hình đẹp như thuờng . cái nay la í kiến của VE thui áh ..chứ VE cũng đang học hỏi thuiPhải chụp ở nhiều khía cạnh khác nhau để rồi chọn cái đẹp nhất . Có nhiều cái cần thấy chi tiết ... nhưng có những cái không cần chụp quá chi tiết vv..v.
chút ý ẹ cho vui ...

Video carving fruit

FREITAG, 18. JUNI 2010

Video carving fruit

http://www.youtube.com/watch?v=bwws6c15JTI&feature=related



http://www.youtube.com/watch?v=vjWV0lpgdMM&feature=relate

Đồ Chua Express

FREITAG, 18. JUNI 2010

Đồ Chua Express

ĐỒ CHUA EXPRESS

By Café-Moka

Vật liệu:

Tùy ý thích như :
-Cà Rốt
- Củ Cải Trắng bên này làm xong hay có mùi nồng hôi , nếu không thích thì thế bằng củ Su-Su
-Bông cải , tỏi , ớt.....
-Dấm ,đường ,muối , nước.

Cách làm :
Gọt tỉa các loại củ theo ý thích , cho vô thau + chút muối trộn lên. Rửa lại cho sạch đổ ra rổ.
Nấu nước dấm đường theo tỉ lệ :
-1 1/2 cup nước
-1/3 cup dấm
-1/3 cup đường
-1/4 muổng cà phê muối
Tùy theo số lượng các loại củ mà nhân lên.Nhớ nêm nếm lại cho chua ngọt đậm đà , vì tùy theo loại dấm mà độ chua khác nhau.
Nấu nồi nước dấm đường này cho SÔI .
Các loại củ cho vô thau inox.. Đổ hổn hợp nước Dấm đường đang SÔI này vô thau.Nước phải phủ ngập hết.Như trong hình.Thường thì người V N có thói quen dùng nước dấm đường để nguội. Nhưng các bạn đừng ngại ,vì nước SÔI sẻ làm cho màu của các loại củ tươi hơn ,dòn hơn , và làm sạch hơn.Hủ đồ chua để lâu sẻ không bị nổi bọt hay mốc.

Sau khi nguội cho vô keo sạch đậy nắp lại. Lúc này đả ăn được rồi.Qua hôm sau sẻ ngon hơn
Đồ chua này có thể để ở ngoài . Nếu muốn giử lâu nên cất trong tủ lạnh.

Thạch Tofu Lá Dứa hay Sầu Riêng

DONNERSTAG, 17. JUNI 2010

Thạch Tofu Lá Dứa hay Sầu Riêng

1 gói tofu (cái loại làm tofu nước đường đó, but không dùng gói thạch cao nhen) cái hộp mấy oz. quên mất để tối EL về double check lại nhen.
3-4 cups đường tuỳ theo ăn lạt hay ngọt
1 lon nước dừa 14 oz.
10 cups sửa tươi
7 cups sửa half and half nếu muốn ăn béo, còn không thì dùng nước lá dứa, nước lạnh, or sửa tươi
8 cups nước lá dứa (xay từ lá dứa ra nếu nấu thạch lá dứa)
Sầu riêng dùng sầu riêng xay mịn cho thêm chút flavor cho màu vàng đẹp
1 gói agar 50gr

Cách Làm:
Ngâm bột rau câu trong 2 cups nước lạnh cho nở hết cở 30-40 mins thì khi nấu sẽ mau hơn mà hong bị xít đáy nồi, nhớ thường xuyên quậy nồi rau câu cho đều lúc nấu (nếu ngâm with nước lạnh rồi thì nhớ trừ lượng nước trong recipe ra nhen, nếu không thạch sẽ nhão thêm. Sau đó cho nước lá dứa and bột tofu vào nấu chung với đường, khi rau câu tan hết lợn cợn thì cho sửa tươi and nước dừa vào, nấu cho sôi lên là tắt lửa múc ra ly. để thật lạnh mới ăn.

Còn nấu với sầu riêng thì xay sầu riêng cho mịn, sau khi nấu xong các thứ sôi đổ sầu riêng vào quậy đều tắt lửa. Cho thêm sầu riêng flavor cho có thêm mùi and tạo 1 màu vàng thêm đẹp too.

All done, chúc mọi người ăn ngon nhé !

Lưu ý thạch này ăn sẽ không như bánh rau câu loại thường giòn nhiều đâu nhen. Thạch này chỉ đổ trong ly hay cái hủ nào đẹp khi ăn dùng muỗng múc. Nó sẽ hơi cứng hơn ăn tofu nước đường 1 chút mà thôi. Cho nên dành cho những ai muốn ăn giòn thì tự mình điều chỉnh bớt lượng nước lại theo ý nha

Công thức chuối chiên

DIENSTAG, 15. JUNI 2010

Công thức chuối chiên

Chị Ly, cái công thức này em tự chế bột thêm nha, hom qua em search trong công thức của chị Bún và chị Táo post trong chùa, thì chỉ có bột gạo thui. Em nghĩ bột gạo không thì sợ mềm , nên em mix 1 1/2 gói bột chiên tôm chuối + 1/3 gói bột gạo , 1 muỗng cafe bột nổi , rùi em cho thêm hai quả trứng vô cả lòng tráng đỏ á. Rùi em quậy cho tan bột với nhau, nước thì em nhám nhám cho sền sệt là ok  chị tự nhắm nha.

Kế đến em cho một ít vani vô , một ít đường, mè, dừa non như công thức chị Táo đó chị...chỉ vậy thui, ai ngờ nó ngon bá cháy con...bọ chét  ai cũng khen quá chừng...bà ngoại ox tám mí tuôi? còn khen ngon hahaha...nó mềm mà vẫn giữ độ dòn  chị làm thử đi 

của TX ở TuDo

Cake Flour and Self-Raising-Flour

DONNERSTAG, 10. JUNI 2010

Cake Flour and Self-Raising-Flour

Cake Flour :Cho 2 thìa bột ngô/Maismehl/cornstarch vào cup đong, đổ tiếp bột mì thường cho thành một cup. Trộn đều, rây 3 lần cho bột thật mịn
Nếu pha nhiều một lần, cân lượng để làm cho nhanh, theo tỷ lệ: 500gr bột mì – 100gr bột bắp.

Self-raising-flour:
tỉ lệ là 100g bột mì thì cho 3g bột nở và 1g muối
cho mỗi cup bột self-raising-flour: 1 cup bột mì thường + 1 1/2 thìa cafe bột nở + 1/2 thìa cafe muối
có tài liệu thì ghi là:
1 cup SRF= 1 cup - 2 tablespoons all-purpose flour + 1/1/2 tsp baking powder + 1/2 tsp salt

Ướp sường bò (ngon)

SONNTAG, 23. MAI 2010

Ướp sường bò (ngon)

Recipe của TieuQuy sưu tầm và chị Cheers đã lượng lượn lại

- 1lb thịt bò (hoặc sườn bò)
- 1 TBsp dầu hào
- 1 TBsp dầu mè
- 1 TBsp mật ong
- 1/4 TBsp đường
- 1/4 TBsp bột ngọt (optional)
- 1/4 TBsp tiêu
- 1/4 TBsp muối
- khoảng 1 TBsp hành tỏi xay nhuyễn (băm nhuyễn cũng được)
- ít ngũ vị hương
- 3/4 lon sprite

Cách Làm:

Nếu mua sườn bò Đại Hàn cắt sẵn thì khỏe (Korean short ribs), còn không thì xắt thịt bò dầy khoảng 1/2 inch (C. dùng flank steak, có thể mua sirloin tip steak cũng ngon).

Pha trộn tất cả gia vị (trừ sprite) vào 1 cái chén, xong ướp vô thịt cho đều khoảng 1/2 tiếng hay hơn .

Chế sprite từ từ vô đến khi ngập thịt, cất trong tủ lạnh vài tiếng .

Trước khi nướng, nên mang thịt ra để room temperature khoảng 1/2 tiếng or so.


Tips:
- Theo C. thấy công thức thì vừa nếu mình ăn với xì dầu này nọ . Nhưng để vừa miệng theo ý thì nên nướng ăn thử 1 ít, có thể thêm chút muối hoặc đường ngay lúc nớ nếu muốn .

Bánh Cuốn (ngọt)

DIENSTAG, 4. MAI 2010

Bánh Cuốn (ngọt)

CT làm cho bột bánh cuốn đây.

Cái này tiện lắm. Jas ăn ít thì dùng chung nho nhỏ lường nó. Nhiều người ăn thì dùng chén..nhiều nữa thì dùng tô bự chà bá lên nha... nói chung là tuỳ ý mà measure. Ok bây giờ mình dùng chén nha.

3 chén bột gạo ( rice flour)
1 chén bột khoai lang (potato starch)
1 chén bột năn (tapioca flour)
11 chén nước lạnh. Khuấy lên đều. cho tí dầu nếu thích. Hồi nãy kk không có cho dầu vẫn ra ngon và mịnh. 

Kem trị Thẹo

MONTAG, 3. MAI 2010

Kem trị Thẹo

1.Gạo ra tiệm Douglas Gạo hỏi Scar cream của hieû BERGMAN là họ biết à ...khoảng $100 euro 1 lọ đó .Íts the best that Trang can find ở đây đó Gạo, còn mấy kem thẹo bán ở hypotheek cũng khoảng $25 euro trở lên nhưng không có goed bằng cái này đâu .
Phần tiếng Anh nè : Bergman
scar retreat cream 15ml
Scar Retreat Cream is the "jewel" from Bergman Beauty Care. This luxurious cream literally brims with the most expensive ingredients and is a true source of nourishment for the skin undergoing rejuvenation. The luxurious, satin-smooth emulsion glides over the skin, giving it new impulses. The skin acquires a youthful aura, wrinkles and lines visibly fade away, the pores constrict and the complexion is healthy and fresh. Scar Retreat Cream is in a league of its own as a luxurious day and night cream, certainly when the skin needs an extra lift. But this créme de la créme is also an absolute must in treating scars.

Bên USA bán $200 USD 1 hũ đó .

2. Thuốc Mederma trị thẹo bên USA có bán 2 maat, maat nhỏ thì khoảng $20 maat lớn chắc khoảng $30.. $40 USD.Thuốc này hay bị ngứa ...nhưng có thể da mỗi người mỗi khác, thuốc này có tiếng trị thẹo bên USA đó .

3. Zeraderma Ultra Scar Gel $40 euro bán ở spa làm đẹp

Thịt ba rọi xào mắm ruốc

MONTAG, 3. MAI 2010

Thịt ba rọi xào mắm ruốc

Vật liệu:
2 lbs thịt ba rọi
3-4 tbsp mắm ruốc, hiệu em dùng là hiệu Cô Gái VN
2 tbsp bột nêm
1 cup xả băm nhuyễn
1-2 tbsp riềng
2-3 tép tỏi
Ớt bột
3-4 tbsp đường

Cách làm:
Thịt theo rữa sạch với muối, để cho thật ráo xong cắt hạt lựu. Cho vào chảo rang cho hơi vàng. Trong khi rang, cho chừng 2 tsp bột nêm cho thấm gia vị vào trong thịt. Khi thịt bắt đầu hơi hơi vàng, chắt nước mở trong nồi ra cái chén, đừng chắt hết, không thôi thịt sẽ bị khô! Cho 3-4 tbsp mắm ruốc vào sên cho đều, xong cho đường vào, gia vị phải mặn và ngọt. Khi thịt vàng ươm rồi thì chị cho xả, riềng và tỏi băm vào đảo cho đều, để chừng 3-4 phút xong cho ớt bột vào, đảo cho đều. 

Bánh Tiêu

MONTAG, 3. MAI 2010

Bánh Tiêu

Cách làm bánh Tiêu
by Mrs. Apple, chị Táo bên chùa Tudo

3/4 cup nước
1.5 cup rising flour
3/4 cup bread flour
120 gram đường
1.5 tsp yeast
1.5 baking powder
1/2 tsp bột khai( nếu không có thì cũng hong sao )

Cách làm :
Lấy 1/4 nước heat hơi âm ấm(105o) xong cho yeast vào, 1 tsp đường vào quậy cho tan , lấy plastic bọc lại để đó khoảng 15 phút cho yeast nó nổi thành 1 dề

Lúc này thì trộn bột rising+ bread flour, bột khai, baking powder, đường vào , sau 15 phút thì đổ hỗn hợp yeast vào sau đó đổ nước vào nhồi cho đều, dùng máy nhồi khoảng 15 phút , thoa dầu vào tô , xong cho cục bột vào , lấy plastic đậy lại cho vào oven hay chỗ nào ấm ấm ủ ít nhất 4 hrs , sau 4 hrs bột sẽ nổi gấp 2 hay 3 , rắc tí bột khô lên thớt cho khỏi dính , xong cho cục bột nhào sơ sơ lại bằng tay, sau đó chia bột ra làm 12 phần = nhau , vò lại như 1 quả chanh nhỏ, trước khi cán bột, chấm bột vào dĩa có mè , chỉ cần chấm 1 mặt bột , không nên cho mè nhiều, mè nhiều dễ làm cháy dầu , đen bánh, sau đó mới cán bột, đừng mỏng quá, khoảng 1/4 cm , cán hết 12 cục bột , để bột nghỉ khoảng 1/2 hr, trong lúc đó thì cho dầu vào chảo cho nhiều như chiên chả giò, sau đó chờ dầu nóng khoảng 300o , mới thả từng cái bánh vào chiên, lúc chiên phải trở mặt liên tục, khi bánh nổi phồng vàng thì gắp ra, chờ 1 second , mới cho bánh kế vào chiên.



azm làm theo ct trên của chị Táo, nhưng thay đổi như sau vì azm không có bột khai và không có bột self rising sẳn, làm biếng đi mua nên không xài .

azm chỉ làm bột cái trước cho chắc ăn (vì hổng có bột khai). nhưng azm nghĩ hổng cần làm bột cái chắc cũng ok.
nếu sis nào muốn làm bột cái như azm thì làm như sau:
1/4 cup nước ấm
1 1/2 tsp yeast
1/2 cup all purpose flour
trộn tất cả 3 thứ lại, cover with plastic wrap và để qua đêm trong tủ lạnh .

trước khi làm bánh thì lấy bột cái ra để ngoài cho bớt lạnh rồi hẳng trộn bột làm bánh . lúc mà trộn bột thì mấy sis nhớ trừ ra 1/4 cup nước, 1/2 cup flour và 1 1/2 tsp yeast trong công thức nghen, vì mình đã lấy nhiêu đó làm bột cái rùi).

Thêm nửa là azm hổng có bột self rising nên azm thay thế như sau:
1.5 cups self rising flour = 1.5 cups all purpose flour + 1/2 tsp salt + 1 1/2 tsp baking powder.

coi như ct biến chế của azm thành:
3/4 cup warm water
1 1/2 cups all purpose flour
3/4 cup bread flour
120 grams sugar
1 1/2 tsp yeast
3 tsp baking powder
1/2 tsp salt

Home made XO Sauce

MITTWOCH, 21. APRIL 2010

Home made XO Sauce

HOMEMADE XO SAUCE , SIMPLE RECIPE
by PinkPanther


Pink đã post món này lên một lần nhưng chưa post ct. Hôm cuối tuần P mới làm xong, ghi xuống đầy đủ để post lên chia xẽ cùng CE.

Cái sauce này rất là dễ làm và ngon. Dùng để chiên cơm, xào mì hoặc seafood dishes. Ct này P post cho CE tham khảo, còn thích nhiều dầu, tỏi hành, hoặc cay hơn thì cứ cho thêm bớt vào cho vừa khẩu vị. Tôm khô thì đừng nên cho nhiều vì nhiều quá sẽ có mùi tôm khô hơn là dried scallops.

Dried scallops thì ko cần mua loại lớn, vì trước sau gì cũng xay nhỏ ra thôi, nhưng cần mua loại của Nhật thì nó ko có măn. Dry cured ham thì mua 1 lbs Citterio Prosciutto (ham của Ý, bán ở Costco hay chợ Mỹ) tiện hơn. Nếu xài Smithfield ham thì phải mua nhiều phí tiền vì đâu có xài hết nguyên cây ham đâu. Ham dư bỏ vào tủ đá cất để dành cho tới khi cần. Ớt thì nên mua loại lớn để dễ lấy hột ra. Nhớ mang gloves khi lấy hột nhe ko thì bị nóng tay đó.


Khi làm sauce này nên xài bếp của grill ngoài sân để cho bớt hôi nhà. Xài lửa medium low thì sauce mới không bị cháy. Làm xong chờ cho nguội rồi mang vào bỏ keo/lọ cất tủ lạnh để dành ăn dần.

Ingredients:

1/2 lbs dried scallops
100 gr dried shrimps
150 gr Citterio prosciutto (ham Ý)
400 gr hành hương
200 gr tỏi
300 gr hot peppers/ jalapenos ( bỏ hột)
1 tablespoon kosher salt
1 teaspoon MSG/bột nêm/bột nấm chay
5 tablespoon ớt bột paprika/Đại Hàn (loại làm Kim chi, cho có màu đỏ)
5 tablespoon ớt Thái bột (rây bỏ hột)-Nếu ko thích cay thì đừng bỏ ớt này vào
3-4 cups olive oi/canola oil
1 1/2 cup rươu Sake (mỉcrowave 1 phút)

Cách Làm:

1. Rửa scallops & tôm khô để cho ráo rồi bỏ vào cái hộp có nắp.
2. Hâm rượu sake trong microwave 1 phút xong đổ vào hộp scallops & shrimps, trộn lên cho đều, dậy nắp, mang cất tủ lạnh 1 week. Thỉnh thoảng mang ra trộn lên cho scallops & tôm khô nở đều.
3. Đúng 1 week thì mang ra đổ trong cái rổ cho ráo.
4. Bỏ scallops & tôm khô vào máy xay nhuyễn
5. Ớt lấy hột, rửa sạch, để ráo khô đem đi xay nhuyễn
6. Hành tỏi lột vỏ rửa sạch để ráo khô đem đi xay nhuyển
7. Ham xay nhuyễn để riêng
8. Cho 3 cups (nếu muốn nhiều dầu thì xài 4 cups) dầu ăn vào chảo lớn (saute pan) lửa medium low cho hơi nóng , bỏ hành tỏi, ớt xay vào xào cho tới khi hổn hợp này golden brown, nhớ canh chừng và đảo thường xuyên, đừng để cháy đen, sauce sẽ có vị đắng
9. Cho ham vào tiếp tục xào cho tới khi golden brown
10. Cho scallops & tôm khô, ớt bột paprika/ Đại hàn + ớt bột Thái Land + salt + MSG/bột nêm vào tiếp tục xào cho tới khi vàng nâu là được
11. Tắt bếp, để nguội rồi bỏ vào keo, để tủ lạnh ăn dần.



2. Home made XO Sauce by Angel
2 gói tôm khô
1 gói mực khô (bằng weight của 2 gói tôm khô)
1 cup sả bằm
3 củ tỏi bằm
3 bó hành scallions bằm (làm biếng chạy ra chợ Mỹ mua hành hương)
3 Tablespoons bột nêm gà (cái này nhiều quá, lần sau sẽ không bỏ vô hoặc 1 Tablespoon thôi)
1 gói bột Kim Chi hiệu Noh of Hawaii
1/2 cups vodka
tí dầu ăn
đường

Ngâm tôm khô + mực khô trong nước nóng đến khi mềm. Xả nước nhiều lần cho sạch.

Tôm + mực + sả bằm cho vô food processor grind nhuyễn.

Cho tí dầu vô chảo, phi tỏi bằm cho thơm.

Cho tất cả các thứ còn lại vô chảo trộn trên lửa lớn đến khi nóng. Trộn hoài cho bốc hơi để paste mau khô. Mỏi tay thì bớt lửa nhỏ nhỏ để đỡ phải trộn hoài. LA cho đường vô từ từ, khi thấy đủ ngọt rồi thì ngưng. Lần sau LA sẽ omit bột nêm, chắc sẽ phải dùng ít đường hơn.

Khi paste khô vừa ý mình thì xong. Để nguội rồi cất vô tủ lạnh.

Nước mắm

SONNTAG, 28. MÄRZ 2010

Nước mắm

Nước mắm ngon mà theo công thức này mình chưa có thử, chỉ nghe nói là ngon, cho nên mang vô đây cất có gì mai mốt sẽ làm thử

Nước mắm này là nước mắm gừng ăn với thịt vịt .

5 nước mắm, 3 đường, 2 nước và 1 chanh, tỏi gừng ớt say nhuyễn .
(của ox của TQ ở VN1)

Bánh cuốn tráng chảo

SONNTAG, 21. MÄRZ 2010

Bánh cuốn tráng chảo

TN làm theo ct của sis TD như vầy:

¼ cup bột gạo
¼ cup bột năng
¼ cup bột corn starch
¼ cup bột potato starch
2 cups nước

- Trộn chung tất cả vật liệu phần bột
- Sau 2g (có thể để thau bột vào tủ lạnh qua đêm), đổ bỏ nước trong phía trên vào 1 cái thau (nhớ đong lượng nước đã đổ) . Cho nước lạnh vào thau bột bằng với lượng nước đã đổ đi.

- Bật bếp lửa vừa, để chảo non-stick lên bếp khoảng 30 giây cho nóng


- Lần tráng đầu tiên, nên tráng 1 lớp dầu mỏng thật mỏng như sau sau: đổ dầu, lắc cho dàn đều rồi lấy khăn giấy lau nhẹ hay lấy cọ nhúng dầu quét sơ qua chảo, nếu dầu dư thì cho vào thau bột (có thể sau khoảng 1 chục lần tráng, lại phải quét thêm dầu như lần đầu).

- Một tay cầm quai chảo, một tay dùng vá (môi) khuấy đều bột rồi múc khoảng ½ vá bột, tráng một lớp thật mỏng đều khắp lòng chảo (nhớ canh lửa vừa 4/10 vì nếu chảo nóng quá thì bột sẽ bị dính ngay vào không thể dàn mỏng ra xung quanh)

- Để lên bếp, đậy nắp kín chảo khoảng 5 giây (hay 1’) bánh sẽ chín trong (tùy theo bếp mà thời gian lâu mau)

Ghi nhớ :
*cuốn luôn trong chảo, khỏi phải mắc công lấy bánh ra... nhớ lưu ý là dùng 1 ít dầu để nhúng 2 ngón tay cuốn vì bánh còn nóng thì bột dễ dính vào tay và nhớ dùng 1 wet paper towel để chùi tay cho tiện...

*Bánh mà bị rỗ là tại lữa quá lớn rồi đó... giống bánh xèo lửa vặn từ 40-50% thôi... và không dùng dầu pha trong bánh vì có dầu thì đôi khi cũng bị rỗ nữa...

*làm theo ct trên thì chỉ được khoảng 8 đến 12 cái bánh là nhiều...tùy tráng lớn nhỏ...

*lựa lúc nào rảnh rỗi, pha 1 lần cả 4 thứ bột với nhau nhiều nhiều (cho vào cái bao lớn, dày, cột lại rồi lắc đều). Sau đó cho vào hũ hay để luôn trong bao, khi cần cứ việc lấy ra làm thôi. Như vậy đỡ mất công mỗi lần làm lôi lỉnh kỉnh ra 4 thứ bột.

Nem Chua (cua chị Bach)

SAMSTAG, 20. MÄRZ 2010

Nem Chua (cua chị Bach)

Recipe :Nem chua

theo cách chỉ dẫn của gói bột làm Nem ..trong đó gồm có thịt +da tươi ( bì ) thì dùng = 750 gram ( có thể tt 800 gram cũng ok ) cho 1 gói bột ... nếu phân lượng bình thường thì 500 gr thịt + 250 gr da tươi ...nhưng nhà Bạch thì thích dai nên cho nhiều da hơn (khoảng 300 gr ) phần còn lại là là thịt ( 450 gr )

***********************************
**** gia vị cần nêm thêm ngoài gói bột nem :
3 tbsp đường trắng (nếu ai thích mặn mặn theo kiểu nem chợ Thái hoặc để nhậu thì chỉ cần cho 1-1/2 tbsp đường )
1 tsp tiêu đập dập
1/4 tsp bột ngọt ( optional)
ớt+ tỏi xay ( 4 tép tỏi + 8 -10 trái chilli red pepper)
1/2 tbsp nước mắm 3 con cua

Cách làm :
mua thịt nguyên cục ( thịt nạt thăng )về rửa qua dưới vòi nước lạnh , để vô rổ cho hơi ráo , dùng giấy paper towel cuốn quanh cho giấy hút bớt nước ..dùng cái dĩa sạch lót 2 lớp giấy phía dưới , thịt lọc sạch mở & màng nhạn sau đó sắt lát để vô dĩa có giấy sẵng , đậy lại bỏ vô tủ lạnh 2-3 tiếng cho thịt lạnh , sau đó dùng meat grinder chỉ cần xay 1 lần ( dùng cái lổ loại nhỏ nhất ) cho thịt nhuyễn ... trước khi xay nhớ trộn vô chút nước màu đỏ cho có màu nếu thích ...
da heo tươi ( mua loại nào tuỳ mình thích ) nhưng Bạch thì thích loại gói có chữ đỏ hình 3 cô gái vì loại đó sợi to nên dai hơn ... về xả cho tan đá , xong ngâm vô nước lạnh & cho vô chút muối & baking soda ... ngâm khoảng 15 phút rồi cũng xả lại bằng nước lạnh cho sạch & để ráo , cho vô tủ lạnh vài tiếng cho da săn cứng thì khi mix nem da sẽ dai & giòn ngon hơn ....
xong trộn theo step cách chỉ dẫn trong hình ...
gói xong để ngoài 24 tiếng , sau đó bỏ vô tủ lạnh thêm 12 - 24 tiếng nữa là ăn được ... done


PS : khi gói nem xong nhớ trãi lớp giấy ở dưới cái khay , xong cho nem lên rồi để vậy chứ đừng đậy gì lên trên hết ( nếu là nem cây ) ....nhưng Nem lọn thì đậy 1 lớp giấy cho lá khỏi khô , nếu có chút nước trong nem có nhiễu ra thì thấm vô giấy cũng không có gì là lạ hết nha ...
bà con nhớ đọc kỹ recipe trước khi làm nha .


1) trộn thịt chung với gia vị ( đường , ớt , tỏi ( xay) , tiêu , bột ngọt , nước mắm )
2) đổ gói bột nem ( gói lớn & gói nhỏ )
3) trộn đều xong cho da (bì ) tươi vô trộn tiếu
4)bắt ra từng viên lớn nhỏ tuỳ ý mình
5) cuốn vô miếng lá ngang
6) đặt miếng nem lên lá bự ... dọc hay xéo tuỳ mình thích , cuốn lại & xếp 2 đầu ....
7) trở ngược lại .. ấn xuống cho mỏng đều & cong cong
8)xong hàng

Ý kiến khác về làm nem
Câu hỏi :
Chị Bạch siêng ghê nơi, sao sis làm nhiều quá dị ? chị làm thịt heo hay bò mà màu đẹp quá ? em làm thịt bò, khi cho cái gói bột nem nhỏ vô thì thịt chuyển sang tái tái nhìn không đẹp mắt lắm ! nếu không cho màu thì mình có cách nào cho

Trả lời :chị làm thịt heo ,làm thử thị bò không có ngon em ơi ..
nếu muốn không thêm màu mà được đỏ natural thì thường dùng thịt đùi , lóc hơi lâu nhưng thịt ra dẻo & màu đỏ đẹp lắm
còn thịt, nạt thăng thì phải cho thêm giọt màu đỏ của food color , nhưng chỉ cho chút chút để vừa đủ màu hồng hồng thôi nha khi trộn gói bột nem vô thì màu đổi qua đỏ hơn chút chút nen nhìn đẹp hơn ..., có lần chị cho màu hơi nặng tay ra màu bị đỏ quá nhìn hông đẹp

Bánh ít trần

SAMSTAG, 20. MÄRZ 2010

Bánh ít trần

I. Vật Liệu:
A. Vỏ:
- Bột nếp
- Nước ấm
- Dầu ăn

B. Nhân:
* Nhân đậu xanh:
- Đậu xanh - ngâm nước 1 đêm, hôm sau đem hấp, xay nhuyễn
- Hành hương
- Muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn

* Nhân tôm thịt:
- Thịt nạc vai
- Tôm nhỏ
- Dầu hạt điều
- Hành tím
- Dầu ăn
- Tôm chấy (tùy ý)

C. Linh tinh:
-Nước mắm, đường, ớt, hành lá

II. Cách Làm:
A. Làm bánh ít trần:
* Nhân đậu xanh:
- Bắc chảo, cho hành hương băm vô xào cho trong. Cho đậu xanh vô xào chung với chút muối, đường, vài giọt nước mắm, tiêu. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Để đậu nguội, bắt thành từng viên tròn làm nhân.
* Nhân tôm thịt:
- Thịt nạc vai: lạng bớt mỡ, thái mỏng mỏng nhỏ nhỏ
- Tôm size nhỏ: lột vỏ
- Cho vài giọt dầu hột điều trộn vô thịt & tôm cho có màu đẹp . Bắc chảo dầu nóng, phi tí hành tím băm cho thơm, trút thịt vô xào, nêm đường nước mắm & tiêu cho ngọt ngọt mặn mặn . Thịt chín thì cho tôm vô xào vô chín luôn . Nêm nếm lại, có thể cho thêm màu hột điều cho đẹp mắt . Rim lửa liu riu cho tới khi nước trong nồi rút hết . Để nguội .

* Bắt bánh:
- Đổ bột nếp ra cái thố. Chế từ từ nước ấm vô, vừa chế vừa dùng spatula quậy cho đều. Khi thấy bột thấm đều nước rồi thì dùng tay nhồi sơ sơ cho mịn, không cần nhồi nhiều. Nếu thấy bột khô thì chế thêm nước; bột nhão thì thêm bột. Nếu bột bị nhão mà không còn bột để thêm thì cũng đừng lo: Cho cục bột ra giấy towel là nó rút bớt nước ngay thôi.
- Quan trọng: nhồi bột xong thì bọc bột lại cho khỏi khô. Cho bột nghỉ ít nhất 2hrs. Để chi? Để cho bột nở đều làm cho bánh giữ được shape và để lâu vẫn mềm dẻo. Sau 2hrs, bột sẽ khô hơn một tí vì bột đã nở ra. Nếu cần thì cho thêm chút nước, nhồi lại cho vừa dẻo.
- Ngắt từng cục bột vừa theo ý mình, vo viên rồi nắn nó ra . Cho nhân (đậu xanh hoặc tôm thịt) vô giữa, bọc lại cho kín mí, dùng 2 lòng bàn tay vo lại cho tròn.
- Chấm bột vô chút dầu rồi cho vô xửng có lót lá chuối (hoặc giấy bạc). Nhớ chỉ cho bánh lên hấp khi nước đã sôi già.

B. Làm bánh ram:
- Ép cục bột hơi dẹp rồi cho vô chảo chiên deep fry.
- Nếu có chuẩn bị trước thì hấp bánh ram trước, xong cho vô tủ lạnh 1 đêm. Hôm sau đem ra chiên thì bánh sẽ không bị nổ.

III. Linh tinh:
- Khi ăn thì cho bánh ram xuống dưới, trên để bánh trần. Rắc thêm mỡ hành & tôm chấy (optional). Ăn chung với nước mắm ngọt & ớt (Nước mắm chỉ pha với đường & nước lạnh thôi, không cho chanh tỏi, y như nước mắm bánh bèo đó).
- Đúng kiểu thì mình kẹp chung bánh ít (có nhân) ăn với bánh ram (không nhân). Nhưng Chôm thấy có nhân ăn ngon hơn sau khi thử cả 2 kiểu. Như vậy, mình cứ làm bánh ram y như bánh ít. Sau khi đem đi chiên thôi.
- Nếu muốn ăn bánh ít trần không thôi thì chỉ làm bánh hấp.
- nếu muốn ăn bánh ram có nhân không thôi thì chỉ làm bánh chiên. Hai thứ bánh này có thể ăn riêng rẽ.